Haus Leben Leipzig
Untermenü
Fisch-Kartoffel-Turm
350 g Kabeljaufilet in 4 Stücken
Sojasoße
Weißwein
4 Zitronenscheiben
4 feine Scheiben frischer Ingwer, fein gehackt
4 Zweige Thymian
1 EL Petersilie
2 Prisen Oregano
8-10 schwarze Oliven
1 EL Kapern
3 festkochende Kartoffeln, gekocht und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Handvoll Rucola
Zitronensaft
Olivenöl -extra Vergine- und unraffiniertes Meersalz
1 EL Olivenöl, 1 EL Wein und ½ EL Sojasoße verrühren. Damit den Fisch beträufeln und 2 Stunden marinieren lassen.
Den Fisch auf einem Salatblatt im Dämpfereinsatz ca. 20 min lang dämpfen, dabei die Zitronenschale, den Ingwer und den Thymian auf den Fisch legen.
Den gedämpften Fisch auf Gräten untersuchen, im Mixer zerkleinern und mit den kleingehackten Oliven, Kapern, der Petersilie und dem Oregano vermischen.
Abwechselnd eine Scheibe Kartoffeln und einen Löffel von der Fischcreme übereinander zu einem Türmchen stapeln und mit einer Kartoffelscheibe abschließen.
Eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und Salz über die Türmchen träufeln und sehr fein geschnittene Rucola darüber streuen.
